Le proprietà organolettiche che ogni nostro prosciutto deve avere sono: il colore uniforme rosso/rosato della parte magra, profilo di grasso candido, profumo intenso, gusto saporito ma delicato, morbidezza al taglio.
Il Prosciutto di Norcia quindi si differenzia considerevolmente dal prosciutto generico, soprattutto per la lavorazione naturale, per l'aria delle nostre colline che gli consente una stagionatura perfetta e la durata della stagionatura non inferiore ai 12 mesi.
Come si conserva il prosciutto di Norcia IGP:
I prosciutti che si tagliano in casa vanno invece conservati in luoghi freschi, ma non in
frigorifero, dopo aver unto con una goccia d’olio la superficie tagliata e averla rivestita
con un foglio di pellicola trasparente.
